Ganache de chocolate (em francês: ganache au chocolat) é uma do preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada abranger chocolate derretido e creme de leite. Isto é preparação denominações muito versátil e pode ser aromatizada alcançar temperos, batida para adicionar leveza alternativamente enriquecida alcançar manteiga.

Você está assistindo: Receita de ganache de chocolate para recheio

A palavra francês ganache significa uma pessoa incapaz e estúpida, um tolo. Acredita-se o que o nome da dissecação seja 1 homenagem a peça Les Ganaches, de Victorien Sardou que ridicularizava todos aqueles alcançar visões antiquadas e não progressistas.

Ingredientes para o preparo da ganache

Chocolate

Todos os tipos de cacao podem estar utilizados na preparação da ganache: branco, ruby alternativa rosa, aos leite, bastante amargo e amargo. Ministérios importante excluir selecionar um produtos de alto qualidade para garantia a qualidade da preparação.

O cozinha Técnica recomenda que você verifique a cúrio de ingredientes dá chocolate o que utilizar na dissecar da receita, pois a composição dos ingredientes de um chocolate ele pode fazer variar bastante conforme a variedade e marca selecionada, predomínio nos artigo porcentagem de cacau, percentagem de gordura e cardeais de açúcar. Por exemplo: ministérios chocolate vir leite possui no decorrer mínimo 25% de cacau, devido a o chocolate bonito amargo chega a 80%. Esta diferença muda cheio a fórmula da ganache.

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No Brasil, creme de leite pasteurizado alcançar 35% de gordura. Em Portugal, nata fresca com 30% de gordura

Técnicas para emprego preparo da receita

Textura da ganache: Firme ou fluida

A número da ganache depende da proporção entrou creme de leite e chocolate. Quanto acrescido creme ela adicionar, adicionar macia será a ganache.

Ganache Firme: 500g de chocolate para 250g de creme de leite A ganache firme denominações elaborada alcançar duas partes de chocolate para cada ajudando de creme de leite. Esta anatomia é mais utilizada em trufas e coberturas, pois atinge manter der forma na qual foi moldada. Abaixo, segue um instância de proporção para ganache firme.Ganache macia: 250g de chocolate ao 250g de creme de leite A ganache de consistência macia é elaborada alcançar parte iguais de creme de leite e chocolate. Isso é preparação é muito utilizada em sobremesas e recheio de bolos, na qual a ganache precisa suportar as camada de massa. Abaixo, de acordo com um instância de proporção porque o ganache macia.Ganache sub macia: 250g de coco e 500g de creme de leite. A ganache sub macia excluir elaborada com uma parte de cacao e dois partes de creme de leite. Esta preparação denominações utilizada em coberturas, recheios de panquecas, fondue de chocolate e caldas, lá é está bem fluida. 

No vídeo abaixo, a partir de site Kitchen Conundrums, o chef Thomas joseph demonstra der proporção de cacao e creme de leite para cada utilização da ganache. Ele demasiado preparar der receita de trufa de chocolate.

Aromatização – habilidade de Infusão

Embora der ganache seja preparada com chocolate de alto qualidade, denominada possível adicionado sabores e tornar a preparação adicionando complexa. Ela capaz aromatizada com ervas frescas, como hortelã e tomilho, sementes como anis e erva-doce, cascas de frutas cítricas, baunilha, café, etc.

A tecnologia utilizada nisso processo denominada a infusão (em francês: faire une infusion e em inglês: to do un infusion) que significa mergulhar em fluido quente, qualquer substância para extraído sabor e aroma.

É importante pesar ministérios creme de leite antecipadamente realizar 1 infusão abranger ingredientes secos, pois naquela ingredientes absorverão um pequeno de agua do creme de leite. Depois de a infusão, retire as folhas secas alcançar o coador e pese again o creme de leite. Adicione leite para repor ministérios peso perdido com a infusão.

Neste vídeo, da sociedade Tealeaves, demonstra gostar fazer 1 infusão de folhas de chá no decorrer creme de leite para fórmula de ganache. Together folhas de chá elas adicionadas ~ por creme de leite escaldado. Após alguns minutos de repouso, der mistura denominada coada porque o utilização na receita da ganache. Ele repõe com leite, a agua do creme de leite o que as folhas de chá absorveram. Ministérios apresentador utiliza ministérios mixer para mescla o creme de leite aromatizado abranger o chocolate e naquela manteiga.

Ganache de cacao aerada

A ganache de cacao aerada (em francês: ganache émulsionnée e em inglês: whipped ganache) denominações obtida enquanto batemos der preparação no batedeira com o batedor globo para incorporação de ar. 1 passo sub proporciona uma número de mousse na ganache. Algum confunda abranger a fórmula de mousse de chocolate o que utiliza ovos.

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No site abaixo, são de canal Artisan Cake Company, denominações demonstrada naquela receita de ganache aerada.