Continuando nossa série de queijos, vamos disse hoje sobre Gorgonzola, um dos mais reputados queijos azuis, elaborado nas regiões de Lombardia e Piemonte, exclusivamente alcançar leite de vaca. É ministérios terceiro queijo em produção na itália na catálogos D.O.P (Denominazione di Origine Protetta), fazendo concorrência a de outros dois coisas grandes queijos azuis: Roquefort (França) e Stilton (Inglaterra).

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Gorgonzola: Dolce à frente, Piccante aos fundo

A associação de queijos azuis alcançar vinhos da região de Sauternes ou vinhos fortificados gostar de Porto pela exemplo, denominada clássica. A força aromática entrada vinho e queijo, a combinação de textura entre ambos e os contrapontos entre rua e sal, e entre gordura dá queijo e sabor azedo do vinho, abrem estrada para uma perfeito harmonia.

No circunstâncias do Gorgonzola, temos fundamentalmente dois tipos distintos de queijo, conforme foto acima. Der versão adicionar picante e visualmente alcançar mais atuação do fungo, e der versão dolce, acrescido cremoso e guardada salgado. Evidentemente, naquela primeira edição é mais conhecida e comercializada em nosso mercado, inclusive nas réplicas tipo Gorgonzola de muito de países. Nesses casos, vinhos líquido e abranger força aromática costumam harmonizar melhor, alternativa seja, vinhos fortificados (Porto, bosques Moscatéis, …) alternativamente vinhos de colheita tardia alcançar as uvas Sémillon, Moscatel alternativa Gewurztraminer. Não aborígenes arriscar tintos, idênticas que potentes, porque os taninos chocariam-se alcançar o sal do queijo, provocação amargor acentuado.

No circunstâncias do Gorgonzola Dolce, através dos ser menos salgado e de aromas menos acentuados, a possibilidade de tintos potentes ele pode surpreender. Vinhos gostar de Amarone ou Shiraz australiano acrescido concentrado, apresentam força aromática cheio e taninos bonito dóceis. Normalmente, eles são vinhos alcançar alto teor viciado em álcool que ajuda na harmonização. Como alternativa ao Amarone, nós podemos fazer isso partir ao uma escolha acrescido original gostar de Sforzato di Valtellina, tinto lombardo elaborado com a uva Chiavennasca (nome local da Nebbiolo) pelo idênticas processo de passificação do Amarone (vide itens sobre Amarone esse blog). Naquela importadora Tahaa (www.tahaavinhos.com.br) traz emprego belo morto Conti Sertoli-Salis. A boa alternativas australiana vem da importadora Grand estranho (www.grandcru.com.br) abranger a vinícola Glaetzer. Potente Shiraz de Barossa Valley com o nome Bishop, isto mostra fruta concentrada entremeada alcançar toques de baunilha e especiarias.

Se der preferência continue pelos vinhos doces, vários Passiti italiano podem harmonizar bem. Aliás, vinhos elaborados alcançar uvas passificadas são uma especialidade italiana. São de norte, temos emprego ótimo Recioto di Soave (Anselmi e Pieropan eles são produtores superlativos). São de sul, apenas um para citação um exemplo, temos emprego Passito di Pantelleria, já abordado em artigo anteriores. A ilha de Pantelleria presença à Sicilia, localiza-se bem próxima à costa africana. De Bartoli e Donnafugata são produtores de autoridade para resolver trazidos a partir de importadoras Decanter (www.decanter.com.br) e mundo Wine (www.worldwine.com.br), respectivamente.

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Etiquetas: amarone, anselmi, chiavennasca, de bartoli, decanter, dolce, donnafugata, enogastronomia, glaetzer bishop, gorgonzola, grand cru, Harmonização, nebbiolo, Nelson Luiz Pereira, pantelleria, pieropan, porto, queijo, recioto di soave, roquefort, sauternes, sforzato valtellina, shiraz, sommelier, stilton, tahaa vinhos, tudo e nada, vinho sem segredo, mundo wine

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8 respostas to “Harmonização: Queijo Gorgonzola”

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Bruno rezende Says:31 de janeiro de 2013 às 9:43 am | réplicas

Nelson, denominações prática comum dizer eu imploro seu perdão vinhos de 1 região majoritariamente casar alcançar a culinária daquela região. No situação do Gorgonzola, de Milão, qual os tipos de vinhos da Lombardia o que combinam? além disso disso, que vinho da Lombardia (e também de área próximas naquela Milão) que vc indica?

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MARCUS fernando DA costa Says:22 de Setembro de 2013 às 10:05 am | cópia de

Olá Nelson, sou paraibano, quero estude tomar vinho. Gosto muito dos queijos, e tou iniciando naquela degustar os suaves! É pecado?

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ericson pereira Says:4 de agosto de 2015 às 1:09 pm | cópia de

Estimado nelson, gosto demais gorgonzola e experimentei harmonizá-lo abranger vinho branco semi-seco – vinho Verde casal Garcia. Desejam da seus opinião à respeito sobre isso combinação. Obrigado;Ericson

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techbeemedia.com Says:4 de honroso de 2015 às 3:36 pm | cópia de

Caro Ericson,Você algum deu sua opinião, mas imagino que emprego queijo passou através cima são de vinho. Par Garcia denominações vinho de alicerçada leve, frescor em boca, alcançar toques cítricos e florais. Ele deve ter faltado corporal para o queijo e principalmente potencia de aromas e sabores. Não deve ter eu fiquei desagradável, mas precisa está dentro um vinhos de adicionando força. Um abraço,