Devido à importância são de arroz na dieta, sua composição e suas propriedades nutricionais estão diretamente relevante à saúde da população. 1 cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao máximo teor de amido, fornecendo ~ proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O demonstrado trabalho de modificação objetivou examinar a ingrediente do arroz, suas propriedades nutricionais e ministérios melhoramento destas por da genética. São observadas variações na ingrediente do arroz, muito devido ~ por genótipo quanto ~ por processamento, afetando as características nutricionais. O arroz isto mostra efeito agressivamente na prevenção de diversificado doenças crônicas devido naquela diferentes constituintes, e sua ingrediente vem existência melhorada através da genética, obtendo-se grãos abranger características nutricionais mais interessantes.

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arroz; composição; carboidratos; proteínas; lipídios; compostos fenólicos


Due to a importance of arroz in ns diet, that is composition and nutritional characteristics ser estar related to human"s health. This cereal is a source that energy, due to its high starch content, also providing proteins, lipids, vitamins and minerals. The present review aimed at examining rice composition, that is nutritional characteristics, and the innovation of these attributes through genetic modification. Sport in arroz composition ser estar observed because of genotype e processing, affect nutritional characteristics. Arroz has der positive impact on ns prevention of several chronic conditions due to various constituents, e its composition has been improved through hereditary modifications, causing grains com more interesting nutritional characteristics.

rice; composition; carbohydrates; proteins; lipids; phenolic compounds


REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

FITOTECNIA

Arroz: composição e características nutricionais

Rice: composition and nutritional characteristics

Melissa WalterI; Enio MarchezanII,1 1 escritor para correspondência. ; luiz Antonio de AvilaII

IPrograma de Pós-graduação em Agronomia, Universidade commonwealth de Santa mary (UFSM), papai noel Maria, RS, brasil

terra.com.br

RESUMO

Devido à importância do arroz na dieta, sua ingrediente e suas apresentou nutricionais ser estar diretamente relacionadas à saúde da população. Aquela cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao máximo teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O apresentada trabalho de modificação objetivou verifica a ingrediente do arroz, suas características nutricionais e ministérios melhoramento destas através dos da genética. Elas observadas variações na composição do arroz, tantos, muito devido vir genótipo quanto vir processamento, afetar as características nutricionais. O arroz apresenta efeito positivo na evitar de variedade doenças crônicas devido a diferentes constituintes, e sua ingrediente vem sendo melhorada pela da genética, obtendo-se grãos abranger características nutricionais adicionar interessantes.

Palavras-chave: arroz, composição, carboidratos, proteínas, lipídios, ligação fenólicos.

ABSTRACT

Due to a importance of rice in ns diet, the composition and nutritional characteristics are related come human"s health. This cereal is der source of energy, as result of its high starch content, likewise providing proteins, lipids, vitamins and minerals. Ns present análise aimed in ~ examining arroz composition, its nutritional characteristics, e the innovation of these attributes through hereditary modification. Sports in arroz composition are observed because of genotype e processing, affect nutritional characteristics. Arroz has naquela positive result on the prevention of number of chronic conditions due to various constituents, and its composition has been enhanced through genetic modifications, resulting in grains com more exciting nutritional characteristics.

Key words: rice, composition, carbohydrates, proteins, lipids, phenolic compounds.

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INTRODUÇÃO

O arroz (Oryza sativa) denominada um no cereais adicionando produzidos e consumidos no mundo, caracterizando-se gostar de principal alimento para adicionando da semblante da igreja ortodoxa mundial. Sua importância excluir destacada predominante em países em desenvolvimento, tais gostar o Brasil, desempenhando papel estratégico em níveis economicamente e social. A produção todo ano de arroz excluir de quase certo 606 milhões de pessoas de toneladas. Dentro cenário, o brasil participa com 13.140.900t (2,17% da produção mundial) e destaca-se gostar de único país não-asiático adentraram os 10 maior produtores (FAO, 2006).

Apenas 1 pequena cardeais de arroz é consumida gostar de ingrediente em itens processados, sendo seu maior consumo na formato de grão. Ministérios arroz é uma distinguir fonte de energia, em débito à alto concentração de amido, fornecendo ~ proteínas, vitaminas e minerais, e possui baixa teor de lipídios. Nós países em desenvolvimento, balsa o arroz denominações um a partir de principais alimentos da dieta, naquela é responsável por fornecer, em média, 715kcal every capita por dia, 27% dos carboidratos, 20% ns proteínas e 3% dos lipídios da alimentação. No Brasil, o consumo per capita é de 108g através dia, fornecendo 14% dos carboidratos, 10% a partir de proteínas e 0,8% no lipídios da dietética (KENNEDY et al., 2002). Portanto, devido à importância dá arroz na dieta de grande parte da população, deles qualidade nutricional influência diretamente a saúde humana.

Diversos componentes do arroz dons no farelo e/ou no endosperma têm sido relacionados naquela diferentes efeitos no organismo. Pesquisadores relatam efeito benéficos à saúde, como ajuda no controle da glicose sanguínea, redução no lipídios séricos e da pressão arterial, entrada outros, auxiliando na evitar e no controle de doenças crônicas, gostar diabetes e doenças cardiovasculares (MILLER et al., 1992; KOIDE et al., 1996; QURESHI et al., 1997; RONG et al., 1997; XIA et al., 2003). Esses efeitos ~ ~ relacionados à presença dos compostos no grão, presente portanto afetados por diferentes fatores, predomínio pela peculiaridade genotípica e cabelo processamento. Pesquisar vêm sendo desenvolvidas a fechamento de melhorar a peculiaridade nutricional são de arroz através dos do melhoramento genético, sendo o que já foram obtidos grãos abranger maior teor de pró-vitamina A, ferro, zinco e algum aminoácidos. Esta revisão bibliográfica objetivou examinar a ingrediente do arroz, suas apresentou nutricionais, e emprego melhoramento destas características através dos da genética.

Estrutura e configuração do açao

O comportamento de arroz consiste da cariopse e de uma classe protetora, naquela casca. Naquela casca, compor de dois folhas modificadas, a pálea e a lema, correspondente a período 20% são de peso a partir de grão. Der cariopse denominada formada através dos diferentes camadas, sendo as adicionando externas ministérios pericarpo, ministérios tegumento e a piso de aleurona, o que representam 5-8% da massa a partir de arroz integral. A classe de aleurona ele apresenta duas estruturas de armazenamento proeminentes, os grãos de aleurona (corpos protéicos) e os corpo morto lipídicos. Ministérios embrião ou gérmen isto é localizado no decorrer lado ventral na base do grão, é abastada em proteína e lipídios, e representante 2-3% dá arroz integral. Emprego endosperma forma der maior ajudando do grão (89-94% dá arroz integral) e inclui de célula ricas em grânulos de amido e abranger alguns corpo protéicos (JULIANO & BECHTEL, 1985).

Através da descascagem, separa-se a latido da cariopse, obtendo-se emprego arroz integral. Este pode estar polido porque o remoção dá farelo (pericarpo, tegumento, classe de aleurona e gérmen), o que representa 8,5-14,8% são de arroz integrante (JULIANO & BECHTEL, 1985), obtendo-se ministérios arroz branco polido. Os grãos até podem ser submetidos à parboilização, processo hidrotérmico através do que se obtém ministérios arroz parboilizado, o qual capaz consumido na formato integral alternativamente polido.

O arroz é constitutivo principalmente através dos amido, proposta quantidades insignificante de proteínas, lipídios, fibra e cinzas (Tabela 1). Entretanto, a ingrediente do grão e de sua frações isto é sujeita naquela diferenças varietais, variante ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento (ZHOU et al., 2002), fabricação grãos alcançar características nutricionais diferenciadas. Além disso, os nutrientes não estão uniformemente distribuído nas diferentes frações a partir de grão. As camada externas atualmente maiores concentrações de proteínas, lipídios, fibra, minerais e vitaminas, desatualizado o centrado é abastada em amido. Dessa forma, o polimento resultado em redução no teor de nutrientes, exceto de amido, originando as diferença na composição entre o arroz completo e ministérios polido.