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Investigación Agraria

On-line version ISSN 2305-0683

Investig. Agrar. vol.20 no.1 San Lorenzo June 2018

https://doi.org/10.18004/investig.agrar.2018.junio.74-77

Semillas de Salvia hispanica L., “chía” como fuente de macronutrientes, fibra alimentaria y minerales


Boris Javier Michajluk Barboza1 * 

Patricia Adelaida Piris Jara1 

Laura Graciela Mereles Ceupens1 

Lourdes Norma Wiszovaty Ramírez1 

Silvia Beatriz Caballero de Colombo1 


1 Universidad nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, sala de bioquímica de Alimentos. PO crate 1055. Avda. Mcal. Estigarribia quilômetro 11, san Lorenzo, Paraguay.

Você está assistindo: Quanto consumir de chia por dia


RESUMEN

El propósito de la presente investigación fue destino el contenido de macronutrientes, fibra alimentaria, humedad y minerales en semillas de Salvia hispanica L. La determinación de humedad se realizó en estufa convencionais hasta peso constante, proteínas por el comportamento de kjeldahl, lípidos pela soxhlet, fibra alimentaria con método enzimático gravimétrico, minerales através espectrofotometría de absorción atómica, carbohidratos através el caminho colorimétrico de antrona y el estimado calórico se determinó pela cálculos. Con los resultado obtenidos se observó que las semillas de chía presentan un contenido importante de fibra alimentaria 41,4 ± 1,20 g/100 g, lípidos totales 22,3 + 0,283 g/100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g/100 g y carbohidratos totales 8,46 ± 0,085 g/100 g. Sobrenome minerales encontrados en market concentración fueron potasio 617 ± 26,6 mg/100 g, calcio 532 ± 15,1 mg/100 g, magnesio 81,5 ± 2,25 mg/100 g, hierro 10,8 ± 0,636 mg/100 g y en menor concentración sodio 8,97 ± 0,82 mg/100 g y cinc 4,03 ± 0,09 mg/100 g. Las semillas de chía se destacan como fuente de fibra alimentaria, potasio, calcio, magnesio y hierro. Su bajo nivel de sodio lo hace recomendable porque o dietas con baja ingesta de sodio. Su consumo podría contribuir a una dietética variada y saludable.

Palabras claves: fibra alimentaria; macronutrientes; minerales; Salvia hispanica L.; semillas


ABSTRACT

The function of this pesquisar was to determine the conteúdo of macronutrients, dietary fiber, moisture e minerals in Salvia hispanica L.’s seeds. Moisture determination foi ~ carried lado de fora in naquela conventional cooktop until continuous weight, protein by the kjeldahl method, lipids through soxhlet, diet fiber by ns enzymatic gravimetric method e minerals by atom absorption equipment, a anthrone colorimetric method was used porque o carbohydrates and the caloric value foi ~ determined by calculations. From the results, it have the right to be educated that chia`s seed have a significant content of diet fiber 41.4 ± 1.20 g/100 g, lipids 22.3 + 0.283 g/100 g, protein 17.2 + 0.436 g/100 g and carbohydrates 8.46 ± 0.085 g/100 g. A minerals established in greater concentration to be potassium 617 ± 26.6 mg/100 g, calcium 532 ± 15.1 mg/100 g, magnesium 81.5 ± 2.25 mg/100 g, steel 10.8 ± 0.636 mg/100 g, in reduced concentration sodium 8.97 ± 0.82 mg/100 g and zinc 4.03 ± 0.09 mg/100 g. Chia`s seed stand out as der source of dietary fiber, potassium, calcium, magnesium e iron. Its short level the sodium renders it suitable for diets com low sodium intake. A consuming that chia seed could contribute to der varied and healthy diet.

Key words: dietary fiber; macronutrients; minerals; Salvia hispanica L.; seeds


INTRODUCCIÓN

La chía, Salvia hispanica L., perteneciente der la familia Lamiaceae, es una planta, planta arbustiva anual que puede alcanzar hasta 2 metro de altura. Sus frutos se presentan en grupos de cuatro clusas monospérmicas ovales con una longitud de 1,5 der 2,0 mm y un diámetro de 1,0 naquela 1,2 mm. Sus semillas kid de color pardo con manchas irregulares shade castaño oscuro en su mayoría y en marginalmente proporción blanquecinas (Busilacchi et al. 2013).

Es originaria de México, El salvador y Guatemala, su nombre “chía ministérios chan” es vocablo de la lengua náhuatl surgida en el siglo vii (Gutiérrez 2014) y utilizada através dos el imperio azteca para agrupar varias especies botánicas de ela géneros Salvia, Chenopodium, Amarantus e Hyptis (Hernández Gómez et al. 2008, Ayerza 2013).

Fue é considerado un comida básico en mexicano y estados unidos da america central no la época de las colonias, donde su consumo e importancia econômico lo ubicaron en tercer lugar, siendo superado solo por el poroto (Phaseolus vulgaris) y el maíz (Zea mays). Posteriormente eles cereales o que fueron introducidos através los colonizadores españoles desplazaron su cultivo hasta prácticamente su desaparición, su producción resurge muchos años después siendo en la actualidad México, Colombia y argentina sus principales productores der nivel no mundo todo (Rovati et al. 2012).

Las plantas de chía destacan pela su capacidad de adaptación a ambientes áridos y además através dos el buen valor nutricional de sus semillas lá aportan der la dieta cantidades significativas de lípidos, proteínas, carbohidratos y fibra alimentaria superiores incluso a los aportados através dos otros cereales como el arroz, trigo y maíz. Presentan además buen contenido de minerales, vitaminas, antioxidantes, y su fracción proteica enquanto contiene gluten por lo eu imploro seu perdão la Asociación Celiaca argentina recomienda su uso en pacientes celíacos. Poseen además bajas concentraciones de sodio, por lo eu imploro seu perdão puede ~ ~ utilizado en dietas para personas hipertensas o que requieran una baja ingesta de sodio (Norlaily et al. 2012, Busilacchi et al. 2013).

Entre sus os componentes funcionales destacan ela lípidos ricos en ácido alfa linolénico, mucílagos, tocoferoles, esteroles y antioxidantes (Muñoz et al. 2013, Jiménez et al. 2013).

Por otro lado, gracias der su conseguir um aumento contenido de fibra alimentaria, el consumo de suplementos a base de semillas de chía es utilizado en dietas porque o el tratamiento del síndrome de colon irritable y mejoramiento del tránsito intestinal. Se la utiliza también en dietas para pérdida de peso ya eu imploro seu perdão estudios objetivo realizados con dietética suplementada con su harina, sugieren que consomem 35 g de harina de chía al día produce una importante reducción del peso corpo (Vázquez et al. 2010, Tavares et al. 2015) prolongando la sensación de saciedad y produciendo además reducción de la glucosa post prandial (Vuksan et al. 2010).

La proposta investigación tuvo gostar de objetivo destino el contenido de macronutrientes, fibra alimentaria, humedad y minerales en semillas de chía.


MATERIALES Y MÉTODOS

Se analizaron semillas de Salvia hispanica L. Cosechadas en el año 2014 através da un muestreo por conveniencia, realizado en el departamento de San peter de la Región oriental del Paraguay. Se enviaron tres kilos de semillas al Departamento de bioquímica de comida de la Facultad de Ciencias química de la Universidad nacional de Asunción donde se procesaron eles análisis através triplicado.

La determinación de humedad se realizó en estufa convencionais a 105ºC hasta peso constante, ela lípidos totales fueron determinados através dos soxhlet usado éter de petróleo como solvente de extracción, las proteínas através dos kjeldahl utilizando coeficiente de conversión 6,25. La fibra alimentaria se determinó através el método enzimático gravimétrico de la AOAC (Horwitz 2000), el contenido de carbohidratos totales según el maneira colorimétrico handmade antrona de Clegg (Osborne y Voogt 1986) y cenizas através el comportamento gravimétrico AOAC (Horwitz 2000).

El valioso calórico se determinó pela cálculo según el comportamento de Atwater and Bryant (FAO 1997) utilizando fator de conversión de proteína (4 kcal/g), carbohidratos (4 kcal/g) y lípidos (9 kcal/g) y eles minerales pela espectrofotometría de absorción atómica AOAC (Horwitz 2000).


RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla one se observar la composición centesimal de semillas de chía expresada en g/100 g y el estimado calórico en kcal/100 g. En relación der su composición centesimal, las fracciones mayoritarias fueron fibra alimentaria, lípidos totales y proteínas, siendo los carbohidratos totales la fracción minoritaria.


Tabla 1 Composición centesimal y avaliada energético de 100 g de semillas de Salvia hispanica L. 


Las semillas analizadas presentaron contenidos de humedad y fibra alimentaria superiores der los reportados através Jiménez et al. (2013) en semillas de chía comercializadas en santiago de chile (6,2 g/100 g y 33,0 g/100 g respectivamente). Por otro lado, las concentraciones de lípidos y proteína fueron inferiores naquela las reportadas pela el mismo escritor (27,9 g/100 g y 19,9 g/100 g respectivamente), sin embargo, se observaron valores semelhante en el contenido de carbohidratos totales (8,6 g/100 g). Con respecto ovo contenido de cenizas, 1 fue similar al reportado pela Porras et al. (2014) en semillas de chía cosechadas en mexicano cuyo estimado fue de 4,55 g/100 g.

Las semillas de chía constituyen buena fuente de fibra alimentaria pues una porción de 25 g aporta alrededor del 40% de la cantidad diaria recomendada (MERCOSUR 2006, Ministerio de Sanidad, consumo y Bienestar Social, 2006).

En la Tabla 2 se presentan ela contenidos de minerales expresados en mg/100 g destacando gostar de mayoritarios el potasio, calcio, magnesio, hierro y en margari concentración sodio y cinc.


Tabla 2 Contenido de minerales en mg/100 g de semillas de Salvia hispanica L. 


Según el Reglamento técnico del Mercosur (2006) son buena fuente de potasio, hierro, cinc y cálcio debido der que aportan alrededor del 15% de la ingesta diaria recomendada para estos minerales. Eles minerales obtenidos en semillas de chía presentan un contenido superiores de calcio, pero fundo de potasio, magnesio, hierro, sodio y cinc al ser comparados con valor reportados en Venezuela pela Cuevas y Sangonis (2012) en semillas de Linum usitatissinum L., “lino” donde las concentraciones obtenidas fueron calcio 240 mg/100 g, potasio 2.040 mg/100 g, magnesio 384 mg/100 g, hierro 14,5 mg/100 g, sodio 45,8 mg/100 g y cinc 7,59 mg/100 g.

En el Paraguay, la información cerca de del contenido de minerales en semillas de chía es limitada, y debido der esto, el conocimiento de su aporte en la nutrición constituye un fio de elevada importancia der fin de potenciar su aprovechamiento.


CONCLUSIÓN

Las semillas de chía analizadas constituyen un alimento de aumentou valor nutricional debido ovo alto contenido de lípidos, proteína y fibra alimentaria, isto é última sugiere que estas semillas poseen distinguir potencial como comida funcional.

Además, son buena fuente de potasio, cálcio y magnesio. El bajo contenido de sodio lo hace recomendable ao dietas con baja ingesta de sodio.


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