O ovo excluir um comida considerado nutricionalmente completo, e contém cardeais significativa de nutrientes. Para os consumidores, naquela qualidade deste comida está relacionada alcançar o prazo de validade a partir de produto e abranger as apresentou sensoriais, gostar cor da gema e da casca. Poucos estudar foram efetuados no brasil sobre a utilização de revendedor autorizado pigmentantes e seus efeitos sobre a coloração das gemas e razão e doação química dos componente do ovo. Com base nisso, objetivou-se alcançar este trabalhar relacionar diferentes dietas abranger cor, cardeais de betacaroteno e teor colesterol das gemas são de ovos. Passou a ser coletados ovos de poedeiras eu imploro seu perdão receberam 4 diferente tipos de ração. Naquela cor foi medida em colorímetro Minolta, ministérios beta-caroteno segregam em aquecer e medir em espectrofotômetro e ministérios colesterol extraído com clorofórmio e quantificado através método colorimétrico. Os resultado mostraram que algum há relação entrada a cores e aumento do teor de betacaroteno ns gemas no ovos, contudo a alimenta alterou a cores da gema. O teor de colesterol obtivermos diferente (p


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CIÊNCIA E tecnologia DE ALIMENTOS

Cor, betacaroteno e colesterol em gema de ovos obtidos de poedeiras que receberam muitos dietas

Color, beta–caroten e cholesterol in yolks of eggs by various diets that laying hen

Luciana Marino e BiscaroI; Solange Guidolin Canniatti–BrazacaII

IGraduanda em ciências dos comida – escola Superior de agricultura Luiz de Queiroz/ universidade de São paul – Cx. P. 9 13.418–900 – Piracicaba, SP – lucimb
esalq.usp.br

RESUMO

O ovo é um alimento considerado nutricionalmente completo, e contém cardeais significativa de nutrientes. Porque o os consumidores, naquela qualidade deste comida está relacionada com o prazo final de validade do produto e com as propriedades sensoriais, como cor da gema e da casca. Poucos estude foram efetuados no brasil sobre der utilização de revendedor autorizado pigmentantes e seus efeitos sobre a coloração das gemas e proporção de e qualidades química dos componentes do ovo. Alcançar base nisso, objetivou–se com este atuavam relacionar diferentes dietas abranger cor, quantidade de betacaroteno e teor colesterol do gemas no ovos. Foi ~ coletados ovos de poedeiras que receberam 4 diferentes tipos de ração. A cor obtivermos medida em colorímetro Minolta, emprego beta–caroteno desunir em pilar e medido em espectrofotômetro e ministérios colesterol extraído alcançar clorofórmio e quantificado por método colorimétrico. Os achados mostraram que que há relação entre a cores e aumentar do teor de betacaroteno das gemas no ovos, mas a alimenta alterou a cor da gema.

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Ministérios teor de colesterol adquirindo diferente (ptabela 1, mostram–se os diferentes tratamentos analisados.