Chân Giò Nấu Giả Cầy

Giả cầy là một trong những món ăn uống ngon, quan trọng đặc biệt thích hợp với những ai không ăn uống được giết thịt chó nhưng mà lại mê mệt mùi thơm của tất cả hổn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như mình :P). Tuyệt nhất là ở xa nhà, mùa Đông trời lạnh, bên ngoài tuyết rơi, trong nhà gồm một nồi kim cương ươm, nước sánh đặc, thơm lừng nhằm chan cùng với bún thì không còn gì khác bằng (mặc dù hàng xóm rất có thể đang lầu bầu vì lừng chừng con nhỏ xíu này nấu vật gì mà mùi… khủng khiếp thế :P).

Bạn đang xem: Chân giò nấu giả cầy

Nấu trả cầy ở quốc tế là cả một sự “vượt khó” vày giả cầy xịn, trả cầy ngon buộc phải thui bởi rơm, rồi thì cần phải có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… nhưng không sao, trừ mắm tôm cần phải có ra, còn dòng gì có thể thay được thì thay, mà không có thì ta bỏ qua mất vậy, như khẩu hiệu mọi khi vẫn hô: “có mà ăn uống là xuất sắc rồi!!” :D. Nắm là, làm thịt được thui với đèn khò (kitchen torch), gần đây nhà mới gồm cái vườn đề nghị bọc giấy A4 vào nhằm đốt, mẻ thay bởi sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) cho dậy mùi. Bát giả cầy ngon chẳng nhát gì mang cầy bà bầu nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt ở phần chân giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa canh (30ml) mẻ (hoặc thay bằng sữa chua ko đường)2 thìa bột canh (20-25ml) nước mắm2.5 thìa nhỏ café (đầy) mắm tôm½ thìa café đường½ thìa súp (7-8ml) dấm tự dưng (hoặc thay bằng dấm rượu vang)1 thìa café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & các lọai rau xanh thơm ăn kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây chắc rằng là khâu đặc trưng nhất trong làm cho giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” kiểu như “cầy” thì phần da (bì) đề nghị được nướng sao để cho đủ cứng giòn. Để sau khoản thời gian nấu, phần domain authority vẫn đầy đủ giòn (như làm thịt cầy thật) chứ không hề mềm như so bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành thực tế và hiệu quả thế nào là phụ thuộc vào trình độ chuyên môn của bạn nấu. Biện pháp thơm ngon tuyệt nhất là nướng chân giò bởi rơm, nhưng giải pháp này chắc chắn rằng khó thực hiện rồi. đề nghị cách thay thế thông dụng hơn là cuốn những lớp giấy white (không cần sử dụng giấy báo nhé, bởi vì mực in cực kỳ độc hại) quanh chân giò rồi đốt, thế nào cho lớp so bì cứng cùng ngả tiến thưởng nâu là được.

Nếu ko có chỗ nào để đốt, các bạn cũng có thể nướng trực tiếp trên bếp từ hoặc nhà bếp gas. Hoặc có một cách gọn gàng và thật sạch hơn nữa là dùng đèn khò (kitchen torch – nhiều loại hay dùng để đốt mặt đường trên Crème Brulee ý) để thui phần da ngoại trừ của móng giò. Ngoài ra, nếu như ai có bếp than hay phòng bếp nướng BBQ thì dùng làm nướng cũng được. Miễn làm thế nào để cho thịt bên phía trong không bị chín, chỉ gồm phần suy bì được nướng xém thơm thôi.

À, tránh việc nướng bằng lò nướng bánh nhé, vì chưng thịt có khả năng sẽ bị chín quá cùng mỡ từ chân giò vẫn chảy ra.

Xem thêm: Hanoi Opera House: Nhà Hát Lớn Hà Nội, Biểu Tượng Kiến Trúc Nổi Bật Ở Việt Nam

Sau khi nướng ngừng thì cạo quăng quật lớp cháy đen, xát muối hạt đều bên phía ngoài rồi rửa lại vài ba nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái giết mổ móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (nếu sử dụng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với toàn bộ các loại gia vị trong phần vật liệu trong về tối thiểu 1h cho thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu rất có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình. để ý là các loại hương liệu gia vị làm mang cầy đa số là các loại tất cả vị dạn dĩ nên đặc biệt quan trọng nhất là thế nào cho các loại hương liệu gia vị được cân bằng, không tồn tại loại nào quá nhiều, vẫn át đi các vị còn lại.

3. Đun rét chút dầu ăn, cho lửa to, hòn đảo thịt qua cho hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp phương diện thịt, vặn lửa nhỏ, ninh cho đến khi thịt chín mềm vừa phải, không trở nên quá mềm nát, chân giò và phần da phân bì giòn.

Ghi chú:

– tránh việc cho không ít nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng 2/3 thịt rồi nấu theo kiểu om. Làm thịt chín vẫn đậm đà hơn. Sau khoản thời gian nấu xong, nếu bắt buộc nhiều nước để chan bún thì thêm nước sau.


– nếu như nhạt thì nêm nước mắm nam ngư hoặc bột canh, cấm đoán mắm tôm trong khi nấu đang dễ làm món ăn có mùi hương hôi. Nếu còn muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khoản thời gian nấu xong mới thêm vào.